Flyer Berufsberatung aktuell (22.02.)

Einfach, regional und nachhaltig kochen

Im Rahmen des Projektes „Praxis an Mittelschulen“, dessen Ziel es ist, Schülern mit Hilfe von externen Experten unterschiedliche Berufe erfahrbar zu machen, wurden die Schüler*innen der 9. Klasse von einem Koch besucht.

Schülerinnen und Schüler konnten in ihrem berufsorientierenden Fach „Soziales“ an einem Schulvormittag gemeinsam mit dem Profi arbeiten. Der Koch, Frederic Hümmer, der nach seiner Ausbildung auch schon Erfahrungen in der Sternegastronomie sammeln konnte, bereitete gemeinsam mit den Neuntklässlern,Hühnerravioli mit Selleriepüree und bunten Möhren zu.

Neben den handwerklichen Anforderungen brachte er den Schülerinnen und Schülern auch grundlegende Gedanken nachhaltigen Arbeitens nahe. So wurden ausschließlich heimische und saisonale Grundzutaten in lokalen Hofläden eingekauft und das benötigte Huhn wurde komplett („from nose to tail“) verarbeitet. Neben dem Zerlegen des Huhnes, dessen Karkasse und Teile des Fleisches zu einer Brühe verarbeitet wurde, bereiteten die Jugendlichen unter Anleitung das Püree und die Möhren zu. Die Nudelproduktion mit Hilfe einer Nudelmaschine und das Füllen und Formen der Ravioli stellten dann den letzten Arbeitsschritt vor der Zusammenführung der Komponenten auf dem Teller dar. Frederic Hümmer, der zur Zeit als Küchenchef in der „Zweiviertel Bar“ in Würzburg arbeitet, richtete dann noch einen Musterteller kunstvoll an und anschließend konnten die Schülerinnen und Schüler das leckere Ergebnis genießen.

Unterm Strich konnten alle erleben, dass man mit ein wenig Zeitaufwand, aber auch ohne ein Profi zu sein, ein sehr schmackhaftes und nachhaltiges Gericht auf den Teller bringen kann.